Carciofini Alla Crudaiola - I Contadini
230gr
Ingredienti: carciofi (65%), olio extra vergine di oliva (30%), aceto di mele, sale integrale, succo di limone.
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550gr
Ingredienti: olive “Termite di Bitetto”(67%), acqua, sale integrale, succo di limone
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Le olive Termite di Bitetto sono un'altra varietà autocotona pugliese che, deve il suo nome, alla zona in cui viene coltivata. Una volta raccolta, l'oliva segue un processo di fermentazione naturale per sei mesi, in acqua e sale. Successivamente viene lavata dal sale in eccesso e conservate (nuovamente) in acqua e sale in vetro. E' sicuramente caratteristico il modo in cui viene coltivata, sin dal 1200 (almeno) infatti, gli alberi sono presenti nelle così dette "chiusure" che, altro non sono che degli appezzamenti di terreno recintati da muretti a secco, in una superficie di circa 563 chilometri quadrati intorno al comune di Bitetto. Grande e tondeggiante, viene anche conosciuta come l'oliva mela, il suo colore va dal verde intenso al violaceo. La polpa consistente fa di questa oliva de I Contadini, un alleato perfetto in cucina, non solo per gli aperitivi ma anche in abbinamento a contorni di verdure e nella preparazione di piatti di pesce
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