La nascita del progetto risale al maggio 2021 dall'idea di una coppia barese, Lisella (Luisa) Cantatore e suo marito Federico Macario. L'ispirazione è nata durante alcune passeggiate nella loro tenuta di campagna situata nell'agro di Ostuni, immersa tra uliveti secolari. Mettendo in infusione le foglie d'ulivo (spesso scartate durante le potature) insieme ad altre erbe e agrumi locali, hanno sviluppato una ricetta unica