In un vigneto in cui c’è davvero poco uso della chimica per combattere le principali ampelopatie della vite, nessuna irrigazione e nessuna concimazione. Le uve appassiscono sulla pianta per poi essere raccolte a mano in cassette di plastica con una scrupolosa attenzione dei grappoli. Dirraspato a mano il grappolo che darà vita al vino ES più sole di Gianfranco Fino, viene lavorato con una pigiatura soffice degli acini. La lavorazione continua con la macerazione in fusti di rovere francese e dopo altre meticolose tecniche ed attenzioni, dopo circa 9 mesi di maturazione in legno e 9 di affinamento in bottiglia il vino Es più sole è pronto per essere immesso al consumo.maturazione in legno il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo 9 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo.