Istinto e passione sfrenata, questo è l’ ES secondo Freud.  Ecco perché questo vino è stato chiamato così, perché nasce dalla stessa sfrenata passione. L’Es sottostà ad un solo principio: “il piacere”.  ES di Gianfranco Fino viene prodotto in un vigneto dove c’è poco uso della chimica, in cui vengono usati prodotti di copertura per combattere le principali ampelopatie della vite.  Dopo la svinatura, Es viene messo in barriques di rovere francese (al 50%) e nuove (altro 50%). Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno il vino viene così imbottigliato senza l’ausilio di cidiellino chiarificanti e partecipazioni tartariche.